صينية كفتة بصلصة الليمون
وقت التحضير 11 دقيقة لثمانية أشخاص.
المقادير:
1/4 كوب دقيق.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
. ملعقتان صغيرتان من الملح.
ملعقة صغيرة من كل حبة كمون. كزبرة. هيل ناعم. قرفة.
ملعقة كبيرة بهار اللحم.
ربع باقة بقدونس.
ثلاث فصوص ثوم صحيح.
1 بصلة متوسطة مقطعة أرباع .
كيلوجرام واحد من اللحم.
مكونات خلطة الصلصة:
2 حبة فلفل أخضر مقطعة إلى نصفين.
ملعقة كبيرة نعناع مجفف.
نصف كوب عصير ليمون.
ثلاثة أكواب مرق أو ماء.
2 فص ثوم مهروس.
ثلاث بصل كبير مقطع الى شرائح.
ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة أو زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
قم بتركيب الرف الأوسط وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى مائة وسبعين درجة مئوية.
أحضر طبق للخبيز بحجم مناسب.
قم بتركيب القرص ذي الثقوب الصغيرة في مفرمة اللحم وضع طبق عميق تحته.
يقطع البصل واللحم والبقدونس والثوم.
أضيفي كل شيء: ملح ، فلفل ، حريف ، قرفة ، كمون ، هيل ، كزبرة ، واخلطي البهارات جيداً مع اللحم بأطراف أصابعك وافركيها بقوة حتى تتكون كفتة لحم ناعمة ومتجانسة.
نضع الدقيق في طبق كبير.
خذ كمية من الكفتة بحجم بيضة وشكل كرة ناعمة بين راحة اليد.
نضع كرة الكفتة في الدقيق ، ونقلب قليلاً لتتغطى تماماً ، ونكمل تشكيل الكمية المتبقية من الكفتة على شكل كرات من نفس الحجم.
تحضير صلصة الليمون:
ضعي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة وضعيها على نار متوسطة.
توضع كرات الكفتة في المقلاة وتقلبها بملعقة خشبية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
أخرجي الكفتة من المقلاة وضعيها في صينية الخبز.
نضيف باقي الزيت إلى المقلاة ثم نضيف البصل والثوم.
يقلب البصل لعدة ثوان ثم يضاف: الفلفل الحلو والماء والعصير والنعناع.
اتركي الصلصة تنضج لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، ثم اسكبيها فوق الكفتة.
نلف صحن الكفتة بقطعة من ورق الألمنيوم.
توضع صينية الكفتة في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة حتى تذوب.
قدمي طبق من الكفتة في صلصة الليمون مع الأرز الأبيض.
صينية كفتة بالحمص
مدة التحضير عشر دقائق تكفي لأربعة أشخاص.
المقادير :
كوبان من الحمص المسلوق.
كأس من الماء.
ثلاث حبات كبيرة أرباع طماطم.
ثلاث فصوص ثوم مهروسة.
ملعقتان كبيرتان زيت والكعك المطحون.
ملعقة صغيرة من كل كمون توابل مختلطة ملح.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
نصف كوب بقدونس مفروم وشبت.
حبتان من الفلفل الأخضر المفروم.
ثلاث فصوص ثوم صحيح.
1 بصلة متوسطة مقطعة إلى أرباع.
خمسمائة جرام من قطع اللحم الخالية من الدهون.
طريقة التحضير:
قم بتركيب قرص الفتحة الصغيرة في مفرمة اللحم وضع صفيحة عميقة أسفل المطحنة.
يقطع كل من: الفلفل الحلو والبقدونس واللحم والشبت والبصل والثوم.
يضاف: الفلفل والكمون والملح والتوابل والكعك المطحون ، ويقلى اللحم بأطراف أصابعك ويفركه بقوة حتى تتكون كفتة ناعمة ومتجانسة.
شكلي الكفتة على شكل أعواد متوسطة الحجم.
ضعي الزيت والثوم في صحن ذو حافة قصيرة وضعي المقلاة على نار متوسطة لتسخين الزيت.
نضيف أصابع الكفتة ونقلبها بملعقة خشبية حتى تصبح متماسكة وذهبية اللون.
ضعي الطماطم والماء في إناء الخلاط وشغلي الخلاط على سرعة متوسطة حتى يصبح الخليط ناعمًا جدًا.
نسكب صلصة الطماطم فوق الكفتة ، ثم نضيف الحمص.
غطي القدر واتركي الكفتة تنضج لمدة ثلاثين دقيقة حتى تنضج بالكامل وتتشبع بالصلصة.
يقدم طبق من كفتة الحمص مع أرز أبيض.
كرات الكفتة مع صلصة الطحينة
وقت التحضير 25 دقيقة. تكفي لأربعة أفراد
المقادير :
1 كيلو كفتة لحم.
بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
2 فص ثوم حفنة صغيرة من البقدونس الطازج المغسول جيدًا.
ربع حزمة كزبرة خضراء مغسولة جيدًا.
ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
ثلاث ملاعق كبيرة زيت نباتي.
مقادير صلصة الطحينة:
نصف كوب طحينة.
كوب زبادي.
كأس من الماء.
ثلث كوب عصير ليمون طازج.
ملعقة صغيرة ملح.
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
للتقديم :صنوبر وبقدونس مفروم ناعم.
طريقة التحضير :
حضري كرات الكفتة.
سخني الفرن على حرارة مائة وثمانين درجة مئوية.
ضعي كل شيء: لحم ، بصل ، ثوم ، بقدونس ، كزبرة ، بهارات وملح في مفرمة اللحم ، حركي على سرعة متوسطة للحصول على كفتة ناعمة.
اعجن الكفتة عدة مرات ثم شكليها على شكل كرات متوسطة الحجم.
سخني الزيت في مقلاة كبيرة واقلي حبات الصنوبر ، ثم ارفعيه في وعاء إلى الجانب واقلي كرات الكفتة في نفس المقلاة حتى تنضج ، ثم ارفعيها في صحن الفرن.
تحضير صلصة الطحينة:
نضع الطحينة في طبق عميق مع اللبن الرائب ، نضيف الماء وعصير الليمون والملح والفلفل ونقلب المكونات بالمضرب الصافي للحصول على صلصة ناعمة ومتجانسة ، ثم نسكبها فوق كرات كفتة.
ضعي الطبق في الفرن لمدة خمس وعشرين دقيقة ، حتى تتكاثف الصلصة وتنضج كرات الكفتة بالكامل.
نخرج الكفتة من الفرن عندما تنضج وزعي الصنوبر المقلي مع قليل من البقدونس وقدميه مباشرة مع طبق من الأرز أو الخبز العربي.
