أرز الأوزي بالدجاج/
لـ 8 أشخاص
المكونات:
2 كيلوجرام من الدجاج مقطعة إلى أرباع.
أربعة أكواب أرز بسمتي.
ربع كوب زبادي.
ربع باقة بقدونس.
ثلاث طماطم كبيرة.
ثلاث حبات من الفلفل الحار.
ثلاث فصوص ثوم.
بصلتان كبيرتان.
عشر حبات هيل حب.
أربع قطع من ورق الغار.
2 عود قرفة .
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
قطعة متوسطة من الزنجبيل المفروم.
ملعقة كبيرة ملح.
ملعقة صغيرة زعفران.
ملعقة صغيرة من الكركم.
قليل من الماء.
بعض اللوز المقلي والصنوبر والزبيب.
مقادير سلق الأرز:
أربعة فصوص ثوم مهروسة.
بصلتان كبيرتان مفرومان .
ملعقتان كبيرتان من الزيت.
ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
خمسمائة جرام من اللحم المفروم.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ملعقة صغيرة هيل.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
طريقة التحضير:
اغسلي الأرز عدة مرات ، ثم انقعيه في الماء لمدة نصف ساعة.
ضعي كمية جيدة من الماء في إناء على نار عالية واتركيه حتى يغلي ثم ضعي الدجاج فيه.
قطعي الطماطم والفلفل الحار والبقدونس والبصل والثوم ، ثم ضعي الخضار فوق الدجاج.
أضيفي الزعفران والزنجبيل وورق الغار ومزيج التوابل والقرفة والهيل والكركم والملح ، واتركي الدجاج يطهى على نار متوسطة حتى ينضج.
صفي المرق ثم ضعي الدجاج على صينية الفرن.
يمزج اللبن مع معجون الطماطم في وعاء ، ثم يوضع المزيج فوق الدجاج بفرشاة.
نضع الزيت في قدر على نار متوسطة ونقلب حتى يجف الماء ويتحول إلى اللون البني.
نضع البصل في الزيت ونقلبه حتى يلين.
نضيف اللحم والثوم والهيل ومزيج البهارات والفلفل الأسود والملح وتخلط المكونات لمدة دقيقة واحدة.
يصفى الأرز ويوضع فوق خليط اللحم.
وضع ستة أكواب من المرق فوق الأرز واللحوم وأدخل الأرز حتى يغلي وتتشكل ثقوب في الوجه.
غطي الأرز وخففي النار تحته واطهيه لمدة ثلاثين إلى أربعين دقيقة حتى يتكاثف.
سخني الفرن لدرجة حرارة مائتي درجة مئوية وركبي رف في المنتصف.
نضع الدجاج في الفرن لمدة عشر دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
ضعي الأرز في طبق التقديم ووزعي الدجاج المشوي فوقه وزيّني الأوزي بالمكسرات.
