عجينة الفطيرة التركية
مدة التحضير 30 دقيقة وقت الطهي 10 دقائق تكفي 10 أشخاص
المكونات
سبعمائة جرام من الدقيق.
مائتي مليلتر من الماء الدافئ.
مائتي جرام لكل من: الزبادي. زيتون أسود مقطع إلى قطع صغيرة.
ملعقة صغيرة ملح.
مائة وخمسة وعشرون مليلترًا من الزيت النباتي.
نصف كوب زيت زيتون.
بيضة.
1 ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية ،السكر ،حبة البركة.
حفنة من البقدونس المفروم ناعماً.
قرن من الفلفل الأحمر الحار المفروم ناعماً.
فص ثوم مطحون.
مائتان وخمسون جرام جبن حلوم.
أربعمائة جرام من جبن الكشار التركي (أو جبن الموزاريلا).
ملعقة كبيرة بمن الكبار مفرومة ناعماً.
صفار بيضة.
طريقة التحضير:
اخلطي الماء الدافئ والزيت النباتي واللبن والخميرة والسكر والبيض في وعاء.
أضيفي الدقيق ببطء ثم اعجن لمدة خمس دقائق.
أضف الملح واستمر في العجن لمدة خمس دقائق أخرى.
انقلي العجينة إلى وعاء مدهون بقليل من الزيت وغطيه ، حيث تترك في مكان دافئ حتى تتخمر وتتضاعف في الحجم.
امزج: بقدونس مفروم ، ثوم مهروس ، جبنة حلوم ، كشار أو جبنة موتزاريلا ، زيتون أسود مفروم ، فلفل أحمر مفروم ، حبة البركة، والكبار وزيت زيتون في وعاء لعمل خليط الحشو.
تقسم العجينة إلى كرات متوسطة متساوية على سطح مرشوش بالدقيق
. افردي العجبينة في شكل بيضاوي ، ثم ضعي كمية مناسبة من الحشوة بطريقة خطية في وسط العجين الملفوف.
اطوِ أطراف العجين للداخل مع إبقاء منتصف الحشوة مكشوفًا بالطول للحصول على شكل القارب.
بسط قوارب العجينة بشكل خفيف باليد على صينية خبز مرشوشة بالدقيق أو صينية بيتزا.
تُخبز الفطائر في الفرن على حرارة 260 درجة مئوية لمدة ست إلى عشر دقائق ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
فطائر تركية باللحم المفروم
المكونات
خمسمائة جرام من: دقيق. لحم غنم مفروم.
ملعقة صغيرة لكل من: ملح. الفلفل البابريكا . البيكنج باودر. القرفة المطحونة.
معجون الطماطم – لدهن الفطيرة
. 1 ملعقة كبيرة كل من: خميرة خبز فورية. السكر.
ملعقتان من كل منهما: زيت زيتون. صلصة ورسيستر. معجون الطماطم.
ستين غراما من الزبدة الطرية.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
مائتي جرام من الزبادي.
كأس من الماء.
ثلاث بصل مفروم ناعم.
بيضتان
2 فص ثوم مفروم.
حفنة من البقدونس المفروم ناعماً.
طريقة التحضير:
تحضير الحشوة:
يُقلى البصل بالزيت على نار خفيفة حتى يذبل ، ثم يضاف الملح والثوم المفروم مع التحريك حتى يتحول إلى اللون الذهبي.
نضيف اللحم المفروم مع التحريك باستمرار حتى يتفكك اللحم تمامًا.
أضيفي البابريكا والفلفل الأسود والقرفة ومعجون الطماطم مع التحريك ثم اتركي الخليط على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
يضاف الماء ثم يغطى الخليط مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج اللحم .
أضيفي صلصة ورشيستر مع البقدونس المفروم إلى الخليط ، وقلبي ، ثم ارفعي عن النار ، واتركيها جانباً لتبرد قبل الاستخدام.
تحضير العجينة:
اخلطي الدقيق والملح والسكر والخميرة والزبدة ، ثم اعجن بطريقة الفرك.
نخفق البيض واللبن في وعاء ، ثم نضيف المزيج إلى خليط الدقيق ونعجن المكونات لمدة عشر دقائق.
تُغطى العجينة وتُترك جانباً في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
انقلي العجينة براحة يدك إلى سطح مرشوش بالدقيق بدون عجن.
افردي العجينة بشوبك العجين ثم قطعيها إلى دوائر بكوب أو تقطيع مناسب.
ضعي كمية مناسبة من الحشوة ، ملعقة كبيرة ، في وسط الفطائر ، اغلق الحواف واترك الوسط مكشوفًا.
توضع الفطيرة على صينية فرن مغطى بالدقيق.
اخلطي صفار البيض مع ملعقة صغيرة من معجون الطماطم في وعاء جانبي لمسح سطح الفطائر.
تُخبز الفطائر في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة خمسة عشر إلى عشرين دقيقة حتى تحصل على لون ذهبي مناسب.
