مقادير عجينة الكفتة:
١ كيلو جرام لحم خروف منزوع العظم.
بصلة متوسطة مقطعة أرباع.
ثلاث فصوص ثوم.
ربع حزمة كزبرة.
نصف حزمة بقدونس.
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
مقادير صلصة الطحينة:
نصف كوب طحينة.
كأس من الماء.
ملعقة صغيرة ملح.
كوب زبادي.
ملعقة كبيرة زيت نباتي.
ربع كوب عصير ليمون طازج.
1 بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح .
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
الزينة: صنوبر مقلي. بقدونس مفروم ناعم.
طريقة التحضير :
سخني الفرن إلى درجة حرارة مائة وثمانين درجة مئوية ، وقم بإعداد طبق فرن واسع مناسب للتقديم على المائدة.
يُوزّع اللحم مع البصل في مفرمة اللحم ويُضاف إليه الثوم والبقدونس والكزبرة والملح والفلفل المختلط ، وتُقطع المكونات على سرعة متوسطة حتى تتكوّن خليط كفتة ناعمة ومتجانسة.
انقلي عجينة الكفتة إلى وعاء كبير وافركيها عدة مرات بين يديك.
شكلي عجينة الكفتة على شكل كرات متوسطة الحجم.
سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، اقلي كرات الكفتة بالزيت الساخن واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
ارفعي كرات الكفتة من الزيت وضعيها في صينية الفرن.
اصنعي الصلصة عن طريق قلي البصل بالزيت في مقلاة كبيرة حتى ينضج ، ثم ارفعيه عن النار واتركيه جانباً.
اخلطي الطحينة مع اللبن والماء وعصير الليمون في طبق عميق ، وتبلي الصلصة بإضافة الملح والفلفل الأسود ، واخلطي المكونات جيدًا حتى تتكون صلصة ناعمة وسائلة.
نضيف الصلصة إلى البصل ونقلب الصلصة جيداً ثم نوزعها بين كرات الكفتة في طبق الفرن.
نضع الطبق في الفرن المسخن ونتركه لمدة عشرين دقيقة حتى تنضج الكفتة بالكامل وتتسبك الصلصة.
يُرفع صحن الكفتة عن الفرن ويُزين بالبقدونس المفروم والصنوبر المقلي ، ويُقدّم مع الأرز.
