مكونات الكفتة:
- كيلو غرام من اللحم منزوع العظم.
- بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى أرباع.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- ربع حزمة من الكزبرة.
- نصف حزمة من البقدونس.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
مكونات الطحينة:
- نصف كوب من الطحينة.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
- بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير:
- تسخين الفرن إلى حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وتحضير طبق فرن واسع ومناسب للتقديم على المائدة.
- وضح اللحم مع البصل في مفرمة اللحم، وإضافة الثوم، والبقدونس، والكزبرة، والملح والبهار المشكّل، وفرم المكوّنات مع بعضها على سرعة متوسطة إلى أن تتكون عجينة كفتة ناعمة ومتجانسة.
- نقل عجينة الكفتة إلى وعاء واسع، ودعكها عدة مرات بين اليدين.
- تشكيل عجينة الكفتة إلى كرات متوسطة الحجم.
- تسخين الزيت في مقلاة واسعة ومسطحة على نار متوسطة الحرارة، وقلي كرات الكفتة بالزيت الساخن، وتقليبها إلى أن تصبح ذهبية اللون.
- رفع كرات الكفتة من الزيت، ووضعها في طبق الفرن.
- تحضير الصلصة بتشويح البصل مع الزيت في مقلاة واسعة إلى أن يذبل، ثمّ رفعه عن النار، ووضعه جانباً.
- خلط الطحينة مع الماء وعصير الليمون في طبق عميق، وتتبيل الصلصة بإضافة الملح والفلفل الأسود، وخلط المكوّنات جيداً مع بعضها إلى أن تتكون صلصة سائلة ومتجانسة.
- إضافة الصلصة إلى البصل، وتقليب الصلصة جيداً، ثمّ توزيعها على كرات الكفتة في طبق الفرن.
- وضع الطبق في الفرن المسخّن مسبقاً، وتركه لمدة عشرين دقيقة إلى أن تنضج الكفتة تماماً وتتسبك الصلصة.
- إخراج طبق الكفتة من الفرن، وتزيينها بالبقدونس المفروم والصنوبر المقلي، وتقديمها مع الأرز.