المكونات:
- كيلوغرام من الدجاج.
- ثلاثة كيلوغرامات من الباذنجان.
- الملح -حسب الرغبة-.
- ثلاث أوراق من الغار.
- ثلاثة أكواب من الأرز.
- سلطة اللبن أو الخيار .
- الفلفل الأسود أو الأبيض -حسب الرغبة-.
- الماء -حسب الدجاجة-.
- خمس ملاعق من الزيت النباتي.
- خمس حبات من الهيل.
طريقة العمل:
- تقشير حبات الباذنجان وتقطيعها إلى شرائح متوسطة الحجم.
- تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- إحضار صينية فرن مناسبة وتبطينها بورق الزبدة.
- دهن قطع الباذنجان بالقليل من الزيت ووضعها في صينية الفرن مع الضغط عليها.
- وضع صينية الباذنجان في الفرن لمدّة عشرين دقيقة.
- إخراج الصينية من الفرن وقلب شرائح الباذنجان على الوجه الآخر.
- إعادة صينية الباذنجان إلى الفرن وشويها لمدّة عشرين دقيقة إلى أن يصبح لون شرائح الباذنجان ذهبياً.
- إخراج صينية الباذنجان المشوي من الفرن ووضعها جانباً إلى حين استخدامها.
- وضع الماء، والدجاج في وعاء على النار.
- إضافة الهيل، والملح، والفلفل الأسود أو الأبيض، وورق الغار إلى وعاء الدجاج وطبخها إلى أن ينضج الدجاج.
- إزالة ورق الغار، وحبات الهيل من مرقة الدجاج.
- تقطيع الدجاج المسلوق إلى قطع متوسطة الحجم.
- رص قطع الباذنجان المشوية على جوانب وعاء مناسب وفي أسفله.
- وضع قطع الدجاج المقطّعة على طبقة الباذنجان في أسفل الوعاء.
- وضع الأرز فوق قطع الدجاج، والباذنجان ووضع شرائح الباذنجان من الأعلى إلى أن تغطي الأرز.
- غمر وعاء المقلوبة بمرقة الدجاج المغلية.
- وضع وعاء المقلوبة على نار متوسطة الحرارة إلى أن تغلي المرقة.
- خفض درجة حرارة النار إلى نار هادئة وتغطية الوعاء.
- ترك وعاء المقلوبة على النار لمدّة تتراوح بين خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج الأرز.
- زيادة مرقة الدجاج في حال حدوث إنخفاض شديد في منسوب المياء في الوعاء وإزالة الوعاء عن النار بعد نضج الأرز.
- إحضار طبق مناسب للتقديم أكبر من فتحة الوعاء وقلب المقلوبة بحركة سريعة فيه.
- تقديم طبق مقلوبة الدجاج بالباذنجان مع سلطة الخيار أو سلطة اللبن.