هي من أشهر الوصفات والأطباق الشهية واللذيذة في سوريا ، وانتشرت في بعض مناطق الدول العربية وفي هذا المقال سنعرفكم على إحدى الطرق الرائعة والسهلة واللذيذة لتحضير وصفة شيخ المحشي.
المكونات :
الكوسة الخضراء الطازجة.
نصف كيلو لحم مفروم.
نصف كيلو بصل مفروم ناعماً.
علبة كبيرة من اللبن الرائب (كمية خمسة أكواب).
كوب زبادي.
ملعقة كبيرة ونصف ملح.
ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
بيضة.
ملعقة كبيرة نشا.
نصف كوب ماء بارد.
نصف كوب صنوبر.
ربع كوب زيت نباتي يستخدم في قلي الكوسا المحشي باللحم المفروم.
طريقة التحضير:
يتم غسل الكوسا جيداً ثم تجفيفها ، ثم يتم إزالة اللب من الداخل بواسطة حفارة المحاشي ، ثم يتم نقعها بالقليل من الملح والماء لمدة خمس دقائق ، ثم ترشيحها جيداً من الماء.
في مقلاة نضع القليل من الزيت النباتي والبصل المفروم ونضيف اللحم المفروم والملح والفلفل الأسود ونقلب ونترك اللحم يلين.
في مقلاة أخرى ، يتم تحميص الصنوبر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويضاف إلى اللحم.
عندما تتأكد من نضج اللحم ، املأه بداخل كل كوسة بعد حفرها.
في مقلاة ، ضعي ربع كوب من الزيت النباتي على النار جيداً ثم ضعي الكوسة وحمّريها حتى تتحول إلى اللون الأشقر ، ثم أخرجيها من الزيت.
في قدر عميق نضع اللبن الرائب واللبن الزبادي ونذوب النشا في طبق من الماء البارد ونضيفه إلى اللبن ونضع القدر على نار متوسطة مع التقليب حتى لا يفيض اللبن ويتكوّر.
في قدر أخر ، ضعي الكوسا المحشي وقليل من الماء واتركيها تغلي لمدة عشر دقائق.
نخرج الكوسا من الماء ، ونضعالماء فوق اللبن ونقلبه باستمرار حتى يسخن ، ويجب الحرص على عدم ترك اللبن يغلي حتى لا تخرج الفقاعات ويفيض.
نضع الكوسا في قدر من الزبادي ، ونتركها لمدة عشر دقائق ، ونضع الكوسة في طبق التقديم ونضيف الزبادي ، ويقدم شيخ الطبق المحشي ساخناً وبجانبه طبق أرز أبيض.
