الكبة هي من أشهر مأكولات المطبخ العربي، وجزء من التراث في بلاد الشام.
مكونات الكبة المقلية
مكزنات العجينة:
- كغ من البرغل الناعم منقّى ومغسول جيداً
- 1 كغ من اللحم (هبرة مدقوقة) لصناعة الكبة
- بصلة كبيرة مقشرة ومقسمة إلى أرباع
- ملعقة ملح صغيرة
- كوب من الماء مع الثلج (لصنع الكبة)
- نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- نصف ملعقة صغيرة بهار مطحون
مكونات الحشوة:
- 500 غ من اللحم المفروم
- ملعقة طعام من الزيت النباتي
- 5 حبات متوسطة الحجم من البصل مقشرة ومفرومة ناعماً
- كوب من الصنوبر المحمر
- ربع ملعقة ملح
- نصف ملعقة فلفل أسود مطحون
- رشة بهار مطحون
- رشة قرفة مطحونة
- ربع كوب فستق حلبي منظف ومحمر
- 6 أكواب من الزيت النباتي لقلي أقراص الكبة
طريقة التحضير:
- تؤخذ كرة من عجينة الكبة بحجم البيضة، تبلل اليدان بالماء البارد، ثم يلامس سطح الكرة بين راحتي اليد
- يحفر وسط الكرة بواسطة السبابة
- تحرك الإصبع بالحفرة حتى تصبح كرة العجين فارغة وملساء السطح
- تملأ الحفرة بالحشوة ثم تُغلق.
- تبلل اليدان بالماء البارد، ويدبّب طرفا القرص ليغلق (إذا ظهرت أي شقوق على سطح القرص فتلحم بالأصابع المبللة بالماء).
- تكرر العملية مع بقية الكبة الباقية.
- توضع الأقراص في طبق كبير، ويسخن الزيت في المقلاة ثم تضاف الأقراص الواحد تلو الآخر.
- تقلى.
- نقلب الأقراص كل دقيقتين، إلى أن تصبح بنية اللون من كل الاتجاهات.
- توضع أقراص الكبة في طبق وتقدم ساخنة مع اللبن الزبادي أو سلطة.